Pour exalter tout l'arôme des vins corsés, il faut les décanter en les versant de leur bouteille dans un décanteur. Pendant l'opération de décantation, le vin coule généreusement dans la carafe à décanter et s'oxygène déjà à ce moment-là. La carafe à décanter a une forme bombée qui laisse au vin beaucoup de surface pour encore mieux s'oxygéner. Grâce au mince goulot de la carafe à décanter, l'air peut circuler de façon maîtrisée sans compromettre le bouquet. Le verbe décanter vient du français et a comme synonymes "clarifier, décanter". Pendant longtemps, la décantation a été réservée aux vins mûrs et bien stockés pour les débarrasser de leur dépôt. Aujourd'hui, on prône la décantation de vins rouges récents ou de certains vins blancs comme le Chardonnay ou le Riesling.
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